Đặc sản Cao Bằng đậm chất núi rừng

Cao Bằng có nét ẩm thực đặc trưng của đồng bào Tày, Nùng. Những món ăn có tên kỳ lạ chế biến từ nguyên liệu của rừng vừa kích thích tò mò vừa đem lại khoái cảm đặc biệt cho người thưởng thức. Bánh áp chao Bánh áp chao làm từ bột nếp và nhân thịt vịt là món ăn hàng được ưa chuộng khi trời miền cao trở lạnh. Khách ngồi quanh bếp than hồng, vừa xuýt xoa co ro, vừa nhìn đầu bếp thả từng chiếc bánh mới nặn vào chảo dầu đang sôi, thấy chúng phồng nhẹ lên, nghe xèo xèo và tỏa hương thơm phức sẽ khó mà ngăn phản xạ của thân thể nuốt nước miếng đánh “ực” một cái. Khi bánh chín vàng óng, sẽ được vớt ra cho ráo dầu rồi dọn chung với nước chấm chua ngọt, đu đủ xanh non thái chỉ và vài cọng húng lủi xanh thơm. Bánh áp chao nho nhỏ chỉ hai miếng là hết, chưa kịp nguội đã có thể nằm gọn trong bao tử thực khách, giữ cái hôi hổi xua tan những cái lại cắt da ở vùng cao. Bánh áp chao giòn bên ngoài nhưng bột nếp vẫn dẻo quánh bên trong đằm thắm hơn nhờ nhân thịt tẩm gia vị. Những phụ liệu ăn kèm như rau thơm, đu đủ làm dịu lại cảm giác ngây ngấy dầu trong bánh, còn nước mắm sẽ tăng mùi vị cho món ăn chơi nhưng có thể làm no lòng người này. Bánh áp chao làm từ bột nếp và nhân thịt vịt là món ăn hàng được ưa thích khi trời miền cao trở lạnh (Ảnh: Internet) Đậu phụ trắng Món ăn thanh sạch tưởng chừng chỗ nào cũng giống chỗ nào lại trở thành một nét duyên ẩm thực khác của tỉnh miền Đông Bắc. Đậu phụ được chế biến thành nhiều món khác nhau: đậu chiên, sốt cà chua, đậu nấu thịt… Món nào cũng giản đơn và ngon một cách lành mạnh. Cố nhiên, đậu phụ Cao Bằng cũng làm từ vật liệu chính là đỗ tương. Nhưng đậu phụ ở đây mềm và mịn quyến rũ chứ không cứng và thô như nhiều chỗ cho thạch cao biểu lộ tay nghề điêu luyện của người làm. Đậu ở đây phụ Cao Bằng mềm và mịn quyến rũ chứ không cứng và thô như nhiều chỗ cho thạch cao biểu hiện tay nghề điêu luyện của người làm (Ảnh: Internet) Ngoại giả, khi ăn, đậu phụ không chua mà có mùi thơm dị biệt, vị không khô xác mà mướt trên đầu lưỡi, béo ngậy. Theo lời kể, sự ngon mát ấy là do tuyệt chiêu bí truyền của thợ làm đậu. Họ không dùng phụ gia làm đông bột nước đậu thông thường mà chế từ lá chua trên rừng. Nên chi, miền xuôi hiếm có nơi nào cho ra thứ đậu phụ ngon đến thế. Bánh trứng kiến Bánh trứng kiến có tên tiếng Tày là Péng Lăng Lay. Loại bánh này chỉ hay có vào thời kì sinh trưởng của kiến rừng, khoảng từ tháng 4, tháng 5 hàng năm. Phần khó nhất trong khâu làm bánh là tìm và lấy được trứng kiến. Phải là người có kinh nghiệm mới không lấy nhầm loại kiến độc gây hiểm. Trước kia, nhân bánh chỉ có trứng kiến thuần chất, thêm hành phi, mỡ và muối nhưng dần dà nhu cầu tăng cao, người làm bánh giờ phải trộn thêm thịt bằm vào. Nhưng chỉ một tí li ti trứng kiến thôi cũng đủ để người ăn trải nghiệm cảm giác không đâu vào đâu có được rồi. Ăn bánh trứng kiến lần đầu sẽ thấy hương lạ vừa ngai ngái, thơm thơm lại khó đoán định hòa quyện giữa lá vả, trứng kiến, bột gạo (Ảnh: Internet) Bánh trứng kiến không phải món ăn phức tạp, chỉ cần bột nếp dát mỏng, áp vào lá vả sau đó cho trứng kiến đã xào lên trên và áp tiếp lá vả bên ngoài, đem đi hấp cách thủy là xong. Cái ngon của bánh trứng kiến bộc lộ ở chính sự đơn giản của bột nếp dẻo phối hợp với vị lạ của nhân trứng kiến. Ăn bánh trứng kiến lần đầu sẽ thấy hương lạ vừa ngai ngái, thơm thơm lại khó đoán định hòa quyện giữa lá vả, trứng kiến, bột gạo. Nhưng rồi vị ngọt, cái dẻo cuốn vào chân răng của gạo nương cùng trứng kiến béo ngậy phủ đầy lưỡi và hành phi thân thuộc sẽ thỏa mãn bạn, bất kể bạn là ai. Đời người không mấy lần được tận hưởng cảm giác ấy. Hạt dẻ Trùng Khánh Hạt dẻ thông thường đã suýt nữa người ăn vì cái bùi bùi, ngọt ngọt đặc trưng. Nhưng chỉ ở Cao Bằng mới có loại hạt dẻ Trùng Khánh, to gấp 5-6 lần hạt dẻ rừng. Chỉ nhìn thấy sự bóng tròn, mây mẩy hấp dẫn của nó thôi cũng khiến kẻ đam mê ẩm thực hét lên vì sung sướng. Sẽ chẳng lẫn vào đâu được cái bùi ngậy quấn quít vị giác, cái ngọt chắt chiu từ nắng mưa của rừng trong loại hạt dẻ thượng hạng nói trên dù rang hay luộc (Ảnh: Internet) Hạt dẻ Trùng Khánh nổi danh vì không chỉ thơm ngon mà còn rất giàu dinh dưỡng. Đặc biệt, dù cho chế biến kiểu gì đi nữa thì hạt dẻ Trùng Khánh cũng luôn giữ được hương vị riêng. Sẽ chẳng lẫn vào đâu được cái bùi ngậy quấn quít vị giác, cái ngọt ngào chắt chiu từ nắng mưa của rừng trong loại hạt dẻ thượng hạng nói trên dù rang hay luộc. Trái lại, nó còn tô điểm và khiến món ăn bồi dưỡng hơn, hoàn hảo hơn khi phối hợp với loại thực phẩm khác. Mác mật Lá mác mật là hương liệu ráo cho các loại thịt nướng và quả của cây này cũng không thua kém. Khoảng đầu tháng 8 lên Cao Bằng, du khách sẽ bị quyến rũ từ cái nhìn đầu tiên khi thấy từng chùm mác mật đua chen, trĩu trịt. Quả mác mật có mùi hương lạ. Nhưng vị ngòn ngọt, chua chua suýt dễ làm tê mê người thích ăn vặt. Nó giống như một loại quả kích thích, nếu đã thử qua một lần, lần sau nghe đến sẽ khó ngăn nước bọt tứa ra thiết. Lá mác mật là hương liệu tuyệt trần cho các loại thịt nướng và quả của cây này cũng không kém cạnh Các món ăn chế biến cùng mác mật cũng rất hút cơm. Quả mác mật đã khử hết mùi tanh của cá, mùi hoi của vịt, giảm bớt mỡ ngấy của chân giò… khiến món ngon càng quyến rũ mà không cần các bà nội trợ phải thay quá nhiều. Mác mật còn có thể ngâm cùng măng tươi, ớt, tỏi và rượu trắng hay nước muối dùng để dành ăn quanh năm. Quả mác mật ngâm vừa giữ được vị riêng, vừa có thêm vị chua giòn của măng, vị cay của ớt, nồng cháy của tỏi rất tham khảo ở đây đặc biệt. Nó có thể dùng để pha nước chấm, phụ liệu trong nhiều món kho hoặc xào… như lúc còn tươi. Rau dạ hiến Trong số những loại rau rừng vừa ăn ngon, vừa có tác dụng bổ trợ sức khỏe thì rau dạ hiến (còn có tên là phíec yiển) là đặc biệt số 1. Dạ hiến còn được gọi là khau hương, bò khai, mùa xuân đến, chúng xanh sắc và non mơn mởn nhìn đã thấy ngon mắt, khi thưởng thức thì lại càng bị chinh phục. Những cọng rau dạ diến khi nấu xong cứ giòn giòn, ngòn ngọt, ngai ngái ngấm vào các vật liệu khiến người thưởng thức phải ngây ngất, khó quên. Rau dạ hiến không ở nơi màu mỡ thường ngày mà sinh trưởng trên núi đá. Có nhẽ thành thử nên nó có vị khác lạ. Rau dạ hiến không thơm dịu mà thơm nồng, ngai ngái nhưng bùi béo và giòn khi xào tái. Có người ví rau dạ hiến có phần giống sầu riêng, người thích ăn thì dễ nghiện, nghiện rồi không thể bỏ. Vì vậy, chỉ là rau thôi nhưng du khách ghé Cao Bằng rất hay mang theo về làm quà. Rau dạ hiến có thể chế biến thành nhiều món ăn như xào tỏi, xào mực, xào tôm, xào trứng, thịt bò, mì tôm, nấu canh, nhúng lẩu… mà món nào cũng đều có sức hút tuốt tuột. Những cọng rau cứ giòn giòn, ngòn ngọt, ngai ngái ngấm vào các vật liệu khiến người thưởng thức phải ngất ngây, khó quên. (Theo Eva.Vn)